Wildfleisch aus dem Stadtwald

Wer kennt sie nicht: Hirschgulasch und oder Rehrücken – Rezepte mit Wild sind köstlich. Und wenn das Fleisch aus Wiesbaden kommt, einfach lecker.

Das Grillen von Wildfleisch wie Wildschwein kann eine köstliche und aufregende Erfahrung sein. Besonders wenn das Fleisch aus der Region stammt. Da ist es gut zu wissen, das Wildverkauf am Langendellschlag auch in diesem Jahr wieder die Gelegenheit bietet, Wildfleisch für die Grillsaison zu erwerben.

Wildfleisch enthält leicht verdauliches Eiweiß und zeichnet sich durch einen geringen Fettanteil aus. Es ist frei von Medikamentenrückständen und Mastfutterzusätzen. Dieses hochwertige Lebensmittel können Bürger ab sofort wieder bei der städtischen Forstverwaltung erwerben.

Unsere Tipps zum grillen von Wildfleisch

Vorbereitung des Fleisches: Stellen Sie sicher, dass das Wildfleisch gut vorbereitet ist. Entfernen Sie eventuelle Haare oder Federn. Schneiden Sie das Fleisch in passende Stücke oder Steaks. Sie können das Fleisch auch vor dem Grillen marinieren, um den Geschmack zu verbessern. Würzen Sie es mit Gewürzen, Kräutern und Öl nach Ihrem Geschmack.

Vorheizen des Grills: Heizen Sie Ihren Grill vor, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, lassen Sie die Kohle gut durchglühen, bis sie eine gleichmäßige, weiße Ascheschicht bildet. Bei einem Gasgrill stellen Sie die gewünschte Temperatur ein und lassen Sie ihn einige Minuten vorheizen.

Kerntemperatur überprüfen: Wildfleisch sollte immer auf die richtige Kerntemperatur gegart werden, um sicherzustellen, dass es durchgebraten ist und alle potenziell schädlichen Bakterien abgetötet wurden. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Die genaue Temperatur hängt von der Wildfleischsorte und dem gewünschten Garzustand ab. Informieren Sie sich über die empfohlenen Kerntemperaturen für das spezifische Fleisch, das Sie grillen möchten.

Ruhezeit: Lassen Sie das gegrillte Wildfleisch nach dem Grillen für einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es saftig bleibt. Wickeln Sie das Fleisch locker in Alufolie ein, während es ruht.
Beilagen und Saucen: Servieren Sie das gegrillte Wildfleisch mit Beilagen und Saucen, die den Geschmack ergänzen. Wildfleisch hat oft einen intensiven Geschmack, daher passen kräftige Aromen wie Preiselbeeren, Waldpilze oder eine würzige BBQ-Sauce gut dazu.

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Foto oben: Volker Watschounek

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